Bolitas de Yuca con Puerro

Ingredientes:

2 libras de yuca

3 cucharadas de Mantequilla

1 huevo

1 taza de queso parmesano rallado

1 taza de puerro picadito

1/2 taza de harina de trico (aproximadamente)

Aceite para Freir

Preparación:

Ponga a ablandar la yuca en agua con sal. Cuando esté suave, májela con la Mantequilla, adicionando el huevo y los dos ingredientes que siguen. Empolve sus manos con harina y tome aproximadamente una cucharada de la mezcla, haga las bolitas y páselas por la harina. Ponga las bolitas en una bandeja tapada y llévelas a la nevera por 30 minutos. Ponga a calentar el Aceite. Pase nuevamente las bolitas por harina y fríalas en abundante aceite. Escurra el exceso de grasa en papel toalla.